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Hauptgerichte

Kürbisreis mit Mangold & Feta

4 Personen
Einfach
20 Minuten
45 Minuten

Zubereitung

  • Kürbis je nach Größe halbieren, Kerne entfernen, schälen und in große Stücke schneiden - unter Dampf ca. 30 Minuten weichkochen - wenn der Kürbis schwerer ist, z.B. den "Hals" abschneiden und nur diesen verwerten,
  • Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten (Vorsicht, das kann je nach Temperatur ratz-fatz gehen), herausnehmen, abkühlen lassen und mit dem Kürbiskernöl mischen,
  • Mangold  waschen und die Stiele von den Blättern trennen.
  • Stiele und Blätter getrennt in ca.1-2 cm breite Streifen schneiden, 
  • Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden,
  • Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Reis darin andünsten,
  • Wein dazugeben und einkochen lassen,
  • Reis nach Packungsangabe weiterkochen, nur statt Wasser bitte Gemüsebrühe verwenden,
  • kurz bevor der Reis fertig ist, 2 El Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Mangoldstiele darin ca.3 Min.andünsten,
  • anschließend die Mangoldblätter dazugeben und kurz in der Pfanne zusammenfallen lassen,
  • mit Salz,Pfeffer und Zitronensaft würzen,
  • Kürbisfleisch zerdrücken und unter den Reis mischen.
  • mit Salz,Pfeffer und Muskatnuss abschmecken,
  • Feta zerbröseln, mit den Kürbiskernen mischen und zum Reis-Kürbisgemisch servieren .

 

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