Die Schwarzwurzeln mit einer Bürste von der Erde befreien. Die Kartoffeln mit Schale in einem Topf garkochen. Währenddessen die Zitronen auspressen, Schalen aufheben. Die Hälfte das Zitronensaftes in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und darin die Schwarzwurzelstangen schälen. So bleibt der klebrige Schwarzwurzelsaft nicht an den Fingern kleben und die Stangen behalten ihre weiße Farbe. Mit den Zitronenschalen können nachträglich noch die Finger gesäubert werden. Frisches Wasser mit dem restlichen Zitronensaft, etwas Salz und einer Prise Zucker zum Kochen bringen und die Schwarzwurzelstangen darin etwa 10 Minuten weichkochen. Kartoffeln pellen und warm mit den Schwarzwurzeln servieren.

Unser Rezept für Sauce Hollandaise findest du hier.