Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und in Würfel schneiden. Schalotten, Knoblauch und Petersilie in einer Pfanne mit Öl andünsten. Tomatenwürfel zugeben. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Den Spargel kurz im Salzwasser blanchieren. Tomaten-Sugo in eine Auflaufform geben. Die Spargelstangen portionsweise in die Käsescheiben wickeln und ebenfalls in die Auflaufform legen. Im Backofen bei 175°C ca. 10 Minuten überbacken.