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Hauptgerichte
Vegane Rezepte

Knusprige Auberginentaler mit Tomatensugo

4 Personen
Einfach

Zubereitung

Aubergine in Scheiben schneiden und salzen. Gut vermengen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen – damit die Gemüsescheiben weich werden. Tomaten (am besten Fleischtomaten) in Würfel schneiden, Zwiebeln ebenso.  Staudensellerie in feine Streifen schneiden und Knoblauch und Chilischote fein hacken. Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Tomaten, Staudensellerie mit Zwiebelwürfel, Knoblauch und Chili darin anbraten und einköcheln lassen. Mit Salz abschmecken. Vor dem Servieren Basilikumblättchen zugegeben. Semmelbrösel mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und etwas Muskat würzen.  Die Auberginenscheiben trockentupfen und in der Panade wenden. Die Auberginentaler in Olivenöl ausbacken und noch warm mit dem Tomatensugo servieren.

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