Biskuitboden - Grundrezept | WINO Biolandbau: Bio-Lebensmittel in der Biokiste

Wino Bio Tipp

Das wichtigste beim Biskuitteig ist, dass du niemals nach dem du die Eier steif geschlagen hast, die Struktur zerstörst, indem du auch das Mehl einrührst.
seit einigen Jahren, backe ich den Biskuit nicht mehr im Blech, sondern lege eine Dauerbackfolie auf das Backofengitter und lege darauf meinen Kuchenring in der Größe wie der Kuchen sein soll. Nach dem Backen stürzte ich den Boden auf ein Gitter, entferne die Backfolie, schneide mit einem scharfen Messer am Rand entlang und öffne den Ring.

Grundrezept

Mittel

15 Minuen

20 Minuten

Eier in der Küchenmaschine 15 Minuten steif schlagen,
Zucker und Vanillinzucker langsam dazugeben,
das Mehl unterheben dabei auf keinen Fall rühren, sonst geht die Eiweißstruktur kaputt und der Boden wird nicht locker,
Teig in eine Backform, die nicht gefettet wird, füllen
und bei 180°C ca. 15 Minuten backen (bis er goldbraun ist bzw. beim Gabeltest der Teig nicht mehr nass an der Gabel hängen bleibt),
danach sofort mit einem scharfen Messer, den Kuchenrand vom Blech lösen,
den Kuchenformrand lösen und entfernen,
den Boden auf ein Backgitter stürzen, so dass das Bodenblech auch ablösbar wird, eventuell mit einem Messer vorher den Biskuitboden vom Blech lösen,
über Nacht ruhen lassen, der Boden sollte vollständig ausgekühlt sein
und am nächsten Tag mit einem Messer in der Mitte quer durchschneiden, dass man 2 Böden erhält.