Die äußeren Blätter vom Romanesco entfernen und den Kopf in Salzwasser bissfest kochen. Die Nudeln ebenfalls. Währenddessen die Shiitake und Zwiebel schneiden und in einer Pfanne mit Butter anbraten. Mit Sahne ablöschen und etwas einköcheln lassen. Mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. Wer mag, kann jetzt kleine Stücke vom Blauschimmelkäse in die Soße geben und schmelzen lassen, dann vorher etwas weniger salzen. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie braun werden. Die fertige Pasta in eine flache Form geben und den Romanesco mittig platzieren – so sieht er einfach am schönsten aus. Die Pilze und Sahnesoße übergießen. Zum Schluss mit den gerösteten Mandeln bestreuen.