• Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden,
• Pfirsiche waschen, halbieren und in Spalten schneiden,
• Zucchini in 1cm Scheiben schneiden, 
• Tomaten halbieren und Stielansatz entfernen,
• alle Zutaten auf ein Backblech geben und mit den Gewürzen bestreuen und miteinander vermischen,
• Pinienkerne oben auf streuen und alles mit dem Olivenöl beträufeln.

Bei 200°C (Umluft 180°C) im Backofen 30-40 Minuten garen, wenn das Gemüse durch ist, aus dem Ofen nehmen, mit Petersilie garnieren.