Die Linsen nach Packungsangabe zubereiten, sie sollten bissfest sein. Abtropfen und abkühlenlassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln, die Gurke, Paprikaschote und Mango würfeln, die Petersiliehacken, die Tomaten halbieren. Den Feta ebenfalls würfeln und vorsichtig mit den getrocknetenKräutern verrühren. Für das Dressing die Limette auspressen, den Saft mit Honig und Olivenöl verrühren. Mit Salzund Pfeffer abschmecken. Die Linsen mit Zwiebeln, Gurke, Paprika, Petersilie und demDressing in eine Schüssel geben und vermengen. Mango, Tomaten, Rucola und Fetawürfelvorsichtig unterheben. Den Salat servieren oder für noch mehr Geschmack einige Stunden im Kühlschrank ziehenlassen. Optional mit Topping servieren.