Das Öl mit dem braunen Zucker, Vanillezucker und den Eiern (oder Sojamehl) verquirlen. Das Mehl, Backpulver und die Prise Salz zugeben. Alles gut miteinander verrühren. 2 Bananen mit einer Gabel zerdrücken und ebenfalls zum Teig geben. Zimt, auf Wunsch mehr oder weniger dazu geben und alles zu einem glatten Teig verrühren. In eine gefettete Kastenform geben. Die übrige Banane längs in dünne Scheiben schneiden und diese dann oben auf den Teig legen. Das Bananenbrot im Backofen bei 180° ca. 45 Minuten backen.