Teig vorbereiten:
Butter, Puderzucker und Vanillezucker cremig rühren. Dann Ei und Salz einrühren. Mehl (und optional Zitronenabrieb) hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und ca. 1 Stunde kalt stellen.

Ausstechen:
Teig ausrollen (ca. 3–4 mm dick) und mit großen Herzausstechern Herzen ausstechen. Bei der Hälfte der Plätzchen in der Mitte mit einem kleinen Herz ausstechen – das wird das "Fenster". Kinder können hier wunderbar mithelfen!

Backen:
Plätzchen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) ca. 8–10 Minuten backen, bis sie goldgelb sind. Abkühlen lassen.

Füllen:
Erdbeermarmelade leicht erwärmen und auf die ganzen Herzen streichen. Die ausgestochenen Herzen daraufsetzen, leicht andrücken und mit Puderzucker bestäuben.