Zucchini mit einem Spiralschneider zu langen "Bandnudeln" drehen. Wer keinen hat, kann auch mit dem Schälmesser "Nudeln" von den Zucchini abziehen. Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Zucchini bei mittlerer Hitze dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Geriebenen Käse zugeben und gleich mit der Gabel 3 flache Nester rollen. In der Mitte eine kleine Kuhle machen. Dort hinein das Ei aufschlagen. Eier stocken lassen, dafür den Deckel auf die Pfanne legen. Wenn das Spiegelei gar ist dieses noch mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Die Nester auf einem Teller servieren und warm genießen.