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Kuchen süß und salzig

Zabergäuer Apfeltorte

16 Personen
Schwer
insgesamt 60 Minuten
reine Backzeit ca. 30 Minuten, über Nacht erkalten lassen

Zubereitung

Biskuitboden:

  • Die Eier, mit dem Wein, dem Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen,
  • Mehl, Speisestärke und Backpulver vermischen und unterheben, 
  • in eine Backform (NICHT eingefettet) mit 26 cm Durchmesser füllen
  • und bei 180°C (Umluft 160°C) ca. 25 Minuten goldgelb backen,
  • mit der Nadelprobe testen ob der Teig ganz durch gebacken ist.
  • nachdem der Kuchen aus dem Ofen kommt am Rand des Blechs, sofort mit einem Messer entlangfahren, damit der Teig sich löst,
  • den Rand entfernen
  • und den Kuchen auf ein Gitter stürzen, den Blechboden entfernen.
  • auskühlen lassen - am besten über Nacht

Füllung:

  • Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden,
  • den Wein, 100 ml Saft, 2 EL Zucker, Vanillezucker und Zimt zum Kochen bringen,
  • Apfelwürfel dazugeben,
  • das Vanillepuddingpulver mit 50 ml Apfelsaft anrühren und dazu geben,
  • gut durchkochen und leicht abkühlen lassen

Belag:

  • Vanillejogurt mit 2 EL Zucker verrühren,
  • Gelatine nach Packungsanleitung einweichen,
  • und unter den Joghurt ziehen,
  • Schlagsahne steif schlagen und unter die Masse heben 

Garnierung:

  • Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Zabergäu Renette in Scheiben schneiden.

Zubereitung:

  • Den fertigen Biskuit nach dem Erkalten einmal durchschneiden,
  • den Boden mit einem Tortenring umschließen,
  • nun die Apfelmischung auf den Boden streichen und den 2.Boden als Deckel auflegen,
  • im Kühlschrank vollständig erkalten lassen (ca. 20 Minuten),
  • in der Zwischenzeit den Belag (siehe oben ) zubereiten und dann auf den Deckel des Kuchen streichen,
  • alles wieder in den Kühlschrank stellen und erkalten lassen (ca. 20 Minuten), 
  • nun die Garnierung (siehe oben) vorbereiten,
  • den Tortenring entfernen,
  • die Sahnemasse in einen Spritzbeutel geben und die Torte damit verzieren,
  • Apfelschnitze darauf verteilen und die Torte mit Pistazien garnieren. 

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