Den Bärlauch gründlich waschen, trocken tupfen und grob schneiden. Die getrockneten Tomaten ebenfalls zerkleinern. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, bis sie goldbraun sind und duften.

Anschließend alle Zutaten – Bärlauch, Tomaten, Pinienkerne, frisch geriebener Parmesan, Salz und Olivenöl – in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben und zu einer cremigen Masse pürieren. Je nach gewünschter Konsistenz etwas mehr Olivenöl hinzufügen.

Das Pesto kann direkt serviert werden – zum Beispiel zu Pasta, auf geröstetem Brot oder als Dip. Alternativ lässt es sich in ein sauberes Schraubglas füllen und mit etwas Olivenöl bedeckt im Kühlschrank ein paar Tage aufbewahren.