Rosenkohl vorbereiten:

• Den Rosenkohl putzen, äußere Blätter entfernen und halbieren.
• Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und den Rosenkohl darin 3–4 Minuten blanchieren. Abgießen und gut abtropfen lassen.

Honig-Senf-Glasur zubereiten:

• In einer kleinen Schüssel Honig, Dijon-Senf, Olivenöl, gehackten Knoblauch, Thymian, Salz und Pfeffer zu einer glatten Glasur verrühren.

Rosenkohl braten:

• Eine große Pfanne erhitzen und die gehobelten Mandeln ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen und beiseitelegen.
• Olivenöl in der Pfanne erhitzen und den blanchierten Rosenkohl bei mittlerer Hitze anbraten, bis er leicht gebräunt ist.

Glasieren:

• Die Honig-Senf-Glasur über den Rosenkohl geben und alles gut vermengen, sodass die Glasur gleichmäßig verteilt ist. Für 2–3 Minuten karamellisieren lassen.

Servieren:

• Den glasierten Rosenkohl auf einer Servierplatte anrichten, mit den gerösteten Mandeln bestreuen und nach Wunsch mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinern.