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Vegane Rezepte
Vorspeisen und Suppen

Möhren-Orangen-Suppe mit Pilz-Linsen-Nocken

8 Personen
Einfach
40
20

Zubereitung

Für die Suppe;

  • die Möhren, Kartoffeln, Zwiebeln und den Ingwer waschen, wenn nötig schälen und in grobe Würfel schneiden,
  • Olivenöl in einem Topf erhitzen und alles in wenigen Minuten glasig andünsten,
  • mit der Gemüsebrühe ablöschen und 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen,
  • den Orangensaft dazugeben und alles pürieren.

Für die Nocken;

  • Pilze (Shitake, Kräuterseitlinge, Steinchampignons) reinigen, ganz fein würfeln und im Olivenöl anbraten,
  • die Linsen dazugeben um mit 600 ml Wasser ablöschen,
  • das Ganze 15 Minuten garen, bis das Wasser vollständig verdampft ist,
  • Petersilie sehr fein hacken und unterheben,
  • mit Pfeffer und Salz abschmecken,
  • die Suppe auf Teller verteilen, mit zwei Löffeln aus der Nockenmasse Nocken abstechen und dies auf der Suppe anrichten.

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