Gemüse-Currypfanne mit Nuss-Reis

Zutaten

Braucht etwas Zeit zum Vorbereiten:

Vollkornreis ist gesünder als geschälter Reis, er schmeckt auch intensiver, aber bitte beachte, dass er mindestens 45 Minuten benötigt um weich zu werden, auch wenn etwas anderes auf der Packung steht.
Alternativ zu frischen Aprikosen kannst du auch getrocknete Aprikosen nehmen und statt einer frischen Mango etwas Mangopüree.
Auch die Haselnüsse kannst du durch ca. 100 g Mandelblättchen ersetzen, sie schmecken nicht so intensiv wie die Haselnüsse,

Hauptgerichte

4 Personen

Einfach

20 Minuten

20-30 Minuten

Schalotte schälen und fein würfeln,
im "Reistopf" das Olivenöl erhitzen und die
Zwiebeln zusammen mit dem Reis ca. 2 Minuten anschwitzen,
Gemüsebrühe dazugeben und den Reis ca. 20 Minuten köcheln lassen,
immer wieder umrühren,
in der Zwischenzeit - Aprikosen waschen und fein hacken,
Mango, Möhren und Zwiebel schälen und fein schneiden,
Ingwer fein reiben (oder schneiden)
In einer Pfanne, die Haselnüsse unter rühren anrösten,
du solltest dabeibleiben, die Haselnüsse sind schnell auch angebrannt,
wenn es gut duftet, die Haselnüsse auf einen Teller geben und zur Seite stellen,
in der Pfanne, das Sonnenblumenöl erhitzen,
Currypulver dazugeben und unter Rühren anrösten,
Zwiebel, Ingwer und Karotten dazugeben und andünsten,
mit Kokosmilch ablöschen,
Broccoli dazugeben und alles zusammen ca. 10 Minuten dünsten - bis das Gemüse bissfest ist,
wenn der Reis fertig ist, die Haselnüsse drunter mischen,
und diesen, wenn das Gemüse fertig ist, dann unter das Gemüsecurry mischen,
mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.