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Hauptgericht

Auberginen mit indischer Füllung

4 Personen
Einfach
15 Minuten
40 Minuten

Zubereitung

Die Gärtnerei Laiseacker empfiehlt:

  • Den Knoblauch schälen, fein würfeln,
  • die Linsen kalt abspülen und mit dem Knoblauch und 1/2 l Wasser bei kleiner Flamme 6-8 min kochen,
  • den Backofen auf 200°C vorheizen,
  • die Auberginen waschen, längs halbieren, 
  • mit einem Esslöffel das Fruchtfleisch herauslösen und dabei etwa einen 1cm breiten Rand stehen lassen, 
  • das Fruchtfleisch fein würfeln,
  • die Auberginen in eine gefettete Auflaufform setzen und mit 3 EL Öl bestreichen,
  • im Ofen etwa 8-10 min vorgaren,
  • die Tomaten enthäuten, halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden,
  • die Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten, in 3 EL Öl und dem Curry anbraten,
  • dann die Tomaten, das Fruchtfleisch der Auberginen und die restlichen Gewürze hinzugeben und alles ca. 5 min köcheln lassen,
  • die Linsen abgießen und untermischen,
  • diese Masse in die Auberginen füllen, mit dem restlichen Öl beträufeln und 15 min überbacken.

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