Die Möhren schälen und fein raspeln. Auf einem Geschirrtuch glattstreichen, damit die Feuchtigkeit etwas herausgezogen wird. Backofen auf 175°C vorheizen. Marzipan mit den Eigelben, 75g Zucker, Zimt und 3 EL warmem Wasser in der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.

Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und den restlichen Zucker langsam einrieseln lassen. Nüsse, Mehl und Backpulver miteinander vermischen und diese mit Milch und den Möhren unter die Eigelbmasse rühren. Knapp die Hälfte des Eischnees unter die Masse rühren, den Rest vorsichtig unterheben. Teig auf ein hohes Backblech (30x40cm) streichen. Im heißen Ofen auf der untersten Schiene ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Frischkäse, Puderzucker, Zitronensaft und Schale miteinander verrühren. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. Alles vorsichtig verrühren und auf den abgekühlten Kuchen streichen.

Schokolade hacken und über den Kuchen streuen.