Regionales Demeter-Fleisch vom Heinrichhof in Obrigheim
Maria Perktold-Heinrich schreibt:
Seit 1986 bewirtschaften wir den Heinrich Hof in Obrigheim (Landkreis Heilbronn) im schönen Neckartal nach Demeter-Richtlinien. Im September 2016 ist unser Sohn Felix nach seinem Agrarstudium mit in den Betrieb eingestiegen.
Unser Hof ist sehr vielseitig ausgerichtet: Gemüsebau mit Direktvermarktung, Getreideanbau, Landschaftspflege mit Schafen, Mutterkuhhaltung und Schweinemast.
Außerdem finden bei uns seit vielen Jahren regelmäßige pädagogische Veranstaltungen für Schulklassen, Kindergärten und private Gruppen statt.
Für uns als Demeter-Betrieb haben die Tiere eine ganz zentrale Stellung: die Kühe schenken uns den wertvollen Mist, mit dem wir unsere Felder und Wiesen düngen können, um dann für uns leckeres gesundes Gemüse und Getreide zu erhalten. Damit die Wurst auch lecker schmeckt, brauchen wir die Schweine. Und die Schafe leisten einen wichtigen Betrag zur Erhaltung unserer Kulturlandschaft, indem sie unermüdlich als "lebendige Rasenmäher" die Wiesen abweiden.
Wir freuen uns sehr, dass wir Ihnen über den Biolandbetrieb WINO das Fleisch unserer Tiere anbieten können. Und wir freuen uns, dass Sie als VerbraucherInnen immer genauer wissen wollen, wo Ihre Nahrungsmittel herkommen und wie sie produziert werden. Wir möchten Sie zukünftig regelmäßig über unsere Tiere informieren und Ihnen Neuigkeiten aus den Ställen erzählen.
Grundsätzlich gilt für die Biologisch-dynamische Tierhaltung:
- Dank der wesensgemäßen Tierhaltung mit viel Platz im Stall und Auslauf, Beschäftigungsangeboten und Weidegang bleiben Demeter-Tiere vital.
- Das Futter von eigenen Hof (mindestens 50%) in 100%-iger Bio-Qualität leistet seinen Beitrag. Sollte doch mal ein Tier erkranken, haben natürliche Verfahren wie Homöopathie oder Kräuterheilkunde Vorrang.
- Der Respekt vor dem Tier macht den Demeter-Landwirten den konsequenten Verzicht auf schmerzhaftes Enthornen, Zähnekneifen oder Kupieren von Ohren und Schwänzen leicht. Das wirkt sich auf die Qualität der Produkte ebenso positiv aus wie das Vermeiden von gentechnisch veränderten Futter- und chemisch-synthetischen Spritzmitteln. Tiermehle, Zusatzstoffe und vorbeugende Medikamente wie Antibiotika oder Hormone sind tabu.
- Der Verantwortung für den Tod jeden Tieres stellt sich die Demeter-Gemeinschaft, die als einziger ökologischer Verband die Tierhaltung auf den Betrieben obligatorisch vorschreibt. Für ihren letzten Weg gilt die Bevorzugung kurzer Wege mit regionalen Schlachtstätten.
- Beim Metzger ergänzt das handwerkliche Können mi der anspruchsvollen Warmfleischherstellung den konsequenten Verzicht auf Zusatzstoffe in der Fleischverarbeitung und Wurstherstellung. bei 100% Demeter kommt nur ein Zehntel der ansonsten zugelassenen Zusatz-und Hilfsstoffe zum Einsatz. Nitritpökelsalz ist dabei ebenso verboten wie Fleischzartmacher.
Ganz konkret sieht das auf unserem Hof so aus:
- Die Rinder und Schafe erhalten überwiegende betriebseigenes Futter: das ist je nach Jahreszeit, Gras, Heu, Silage und Getreideschort.
- Seit 2016 haben wir eine Futter-Mist-Kooperation mit dem Betreib Groß in Daudenzell, der das fehlende Futter beisteuert. Ergänzend werden den Tieren für die Mineralstoffversorgung Mineralfutter und Lecksteine angeboten - selbstverständlich ökologisch zertifiziert.
- Alle Tiere haben Auslauf und können immer selbst entscheiden, ob sie im Stall oder drau0en sein wollen
- Geschlachtet werden unsere Tiere im kleinen Schlachthof in Schefflenz, ungefähr 20 km von Obrigheim entfernt.
- Da wir bisher noch keinen Metzger überzeugen konnten, für uns nach den Demeter-Richtlinien zu arbeiten, hat sich mein Mann in die Fleischzerlegung und Wurstproduktion eingearbeitet.
- Mit Dr. Bauer haben wir einen sehr kompetenten und aufgeschlossenen Tierarzt gefunden, der unsere besonderen Ansprüche an eine Behandlung respektiert und umsetzen kann.
