Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Die Trauben waschen und verlesen. 1 El ÖL in einer Pfanne erhitzen, Trauben und etwas Rosmarin zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Schwenken ca. 20 Minuten dünsten, bis die Haut der Trauben leicht runzelig wird und leicht karamellisieren. Mit dem Balsamico ablöschen, etwa 2 Minuten einköcheln lassen, dann zur Seite stellen und erkalten lassen. 

Das Baguette in Scheiben schneiden und jeweils von einer Seite mit dem restlichen Olivenöl bestreichen. Auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C 7 Minuten rösten.

Den Manouri auf den Brotscheiben verstreichen. Die Balsamico-Trauben darauf verteilen und mit etwas Honig beträufeln. Die Bruschetta mit Thymian und Pinienkernen bestreuen.