Den Teig herstellen, wenn kein Vorrat vorhanden ist - Rezept siehe Tipp::
Die weiche Butter mit dem Zucker in eine Rührschüssel geben und schaumig rühren,
das Ei und das Eigelb dazu geben,
Mehl mit dem Backpulver mischen, dazu geben
und alles zu einem Teig kneten,
eingewickelt ca. 60 Min. im Kühlschrank ruhen lassen,
anschließend den Teig ausrollen und in eine Springform geben.
Für den Belag:
Rhabarber waschen, die Schale abziehen und klein schneiden,
mit 50 g Zucker mischen und ½ Stunde ziehen lassen – den Saft auffangen und trinken oder wegleeren,
die Eier trennen und die 4 Eigelb mit 200 g Zucker schaumig rühren,
Puddingpulver, Sauerrahm und Rhabarber unterheben,
diese Masse auf den Teig im Blech geben und bei 200°C Ober-Unterhitze 25 Minuten backen,
die 4 Eiweiß steif schlagen und gegen Ende 150 g Puderzucker dazugeben und weiter schlagen,
dies auf den Kuchen streichen,
Backofen auf 170°C UMLUFT schalten und
nochmals 25-30 Minuten bei geöffneter Backofentür (ca. 5-8 cm – je nachdem was dein Ofen zulässt) backen,
je nachdem wie weit die Tür offen ist, braucht das bräunen des Baisers eventuell auch länger, gegen Ende musst du einfach ab und an in den Ofen schauen – es lohnt sich.