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Rhabarber-Ketchup
Mittel
30 Minuten
40 Minuten
Zubereitung
Rhabarber schälen und in 1-2cm lange Stücke schneiden,
Tomaten ebenfalls in Stücke schneiden,
Koriander hacken und Zwiebeln fein würfeln.
Kümmel und Senfsamen mit einem Mörser grob zerstoßen und bei mittlerer Hitze im Olivenöl anrösten,
Zwiebeln zugeben ebenfalls anschwitzen,
Rhabarber, Tomaten, Chilischote, Koriander, Essig und Zucker zufügen und aufkochen,
bei geringer Hitze 20 Minuten im geschlossenen Topf köcheln lassen, gelegentlich umrühren,
Masse pürieren und mit leicht geöffnetem Deckel etwa nochmals 20 Minuten köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist,
mit Salz und Pfeffer abschmecken,
noch heiß in Flaschen oder Gläser füllen,
hält sich verschlossen und kühl gelagert 3 Monate.
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