Beim Rhabarber dünn die Schale abziehen und diesen in Stücke schneiden. 2 EL Zucker über den Rhabarber geben und ziehen lassen, bis sich etwas Saft gebildet hat.  In einen Topf mit etwa 100ml Wasser und restlichen Zucker geben und kurz aufkochen. Bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten dünsten. Abkühlen lassen und bis zur Verwendung kühl stellen.

Den Pumpernickel zerbröseln und in eine Schüssel geben. Das Rhabarberkompott darauf verteilen, es darf gerne ein bisschen flüssiger sein, damit der Pumpernickel damit getränkt wird. Den Rahmjoghurt mit dem Vanillezucker mischen und auf der Rhabarber-Schicht verteilen. Mit Kakaopulver bestäuben.

Im Kühlschrank durchziehen lassen und gekühlt servieren.