Die Zitronen gründlich mit heißem Wasser abwaschen und abtrocknen. Das Glas und den Deckel zum Einlegen auskochen. Von den Zitronen die Stielansätze oben und unten abschneiden. Die Zitronen längs! vierteln und ins Glas schichten. Mit dem Salz bestreuen und kräftig nach unten drücken, damit der Saft austritt. Das Glas schließen, kühl stellen und 12 Stunden ruhen lassen. Das Ganze am nächsten und übernächsten Tag wiederholen. Der Zitronensaft sollte dabei immer höher steigen. Alle Zitronenspalten sollten dann mit der Lake bedeckt sein. Die Salzzitronen mindestens 4 Wochen im Kühlschrank ziehen lassen. Jederzeit darauf achten, dass die Zitronen mit Lake bedeckt sind. Ansonsten die unbedeckten Zitronenspalten aus dem Glas nehmen. Die fertigen Zitronen sind weich und schmecken sehr salzig. Zum Verwenden ein kleines Stück der Salzzitrone fein hacken und in das Gericht rühren. Eine Salzzugabe ist dann meist nicht notwendig. Sollte das Gericht bereits salzig sein, die Zitrone vor der Beigabe abspülen. Die Salzzitronen halten sich im Kühlschrank einige Monate.