Zuerst die Knochen aus den Oberkeulen lösen. Dann das Fleisch links und rechts (wo vorher der Knochen war) horizontal einschneiden. Anschließend das Fleisch salzen und kräftig mit Barbecue Gewürz einreiben. Den Camembert in Scheiben schneiden, auf das Fleisch legen und das eingeschnittene Fleisch wieder zuklappen.

Die Oberkeule mit der Hautseite nach oben auf ein Bratenblech oder in eine Auflaufform geben. Das ganze bei ca. 175°C Heißluft ca. 50 min – 1h im Backofen backen. Das Fleisch während der Garzeit nicht abdecken, sonst wird die Haut nicht knusprig.

Das Fleisch wird in Scheiben aufgeschnitten angerichtet. Bratensaft kann als Soße gereicht werden.