Rezepte für Topinambur

  • Aus der Rezeptkategorie: Beilage
    Hauptzutaten: Topinambur
    Die Topinamburknollen waschen, schälen und grob reiben. Das Ei verquirlen und unterrühren. Zwiebel schälen, in dünne Ringe schneiden und unter die Masse mischen. Zur Bindung 1-2 EL Mehl zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne das Öl gut erhitzen und insgesamt 12 Puffer von jeder Seite 3-4 Minuten anbraten. Warm stellen. Den...
  • Aus der Rezeptkategorie: Suppe
    Hauptzutaten: Topinambur
    Den Topinambur waschen, evtl. schälen und kleingeschnitten in einem Topf mit etwas Butter kurz anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen. Gewürznelke und Lorbeerblatt zugeben und 10 Minuten kochen lassen. Dann Lorbeerblatt und Gewürznelke entfernen, den Koriander und die sahne zugeben und alles zusammen fein pürieren. Mit salz und Pfeffer...
  • Aus der Rezeptkategorie: Suppe
    Hauptzutaten: Topinambur
    Die Topinamburknollen gründlich waschen und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. In eine große Pfanne kaltes Wasser einfüllen. Je nach Geschmack zum Topinambur passende Kräuter zugeben und das Wasser zum kochen bringen. Die kleingeschnittenen Knollen beigeben und das Ganze auf kleiner Stufe ca. 10 Minuten leicht kochen, bis das Gemüse weich ist...
  • Aus der Rezeptkategorie: Beilage
    Hauptzutaten: Topinambur, Wirsing
    Für die Sauce den Essig mit dem Salz verrühren. Den Joghurt, die Sahne, das Öl und den Senf daruntermischen. Die Topinambur-Knollen unter fließendem Wasser sauber bürsten, in die Sauce raspeln und sofort untermischen. Den Wirsing in feine Streifen schneiden und zu dem Topinambur geben. Die Kräuter waschen, fein schneiden und ebenfalls zu dem...
  • Aus der Rezeptkategorie: Hauptgericht
    Hauptzutaten: Topinambur
    Hefe in etwas lauwarme Buttermilch einrühren und gehen lassen. Eier, Mehl und die restliche Buttermilch verquirlen. Die Hefemischung dazugeben und den Teig einige Zeit ruhen lassen. Inzwischen die Topinambur-Knollen dünn schälen, waschen und fein reiben. Zu der Milch-Mehl-Mischung geben und mit Salz und Thymian abschmecken. Die Avocado...
  • Aus der Rezeptkategorie: Beilage
    Hauptzutaten: Topinambur
    Den Rosenkohl waschen und putzen, den Strunk kreuzweise einschneiden. Die Topinambur unter fließendem Wasser sauber bürsten. Ca. ¾ Liter Wasser zum kochen bringen und leicht salzen. Die Topinambur-Knollen darin - je nach Größe- 6-10 Minuten blanchieren. (Sie dürfen nicht zu weich werden, sonst lassen sie sich schlecht schälen.) Die Schale...
  • Aus der Rezeptkategorie: Vorspeisen
    Hauptzutaten: Topinambur
    Topinambur gründlich waschen und ungeschält in dünne Scheiben hobeln. In der Fritteuse oder einer tiefen Pfanne in reichlich Öl goldbraun frittieren. Nach Geschmack salzen.
  • Aus der Rezeptkategorie: Beilage
    Hauptzutaten: Topinambur
    Die Topinamburknollen unter fließendem Wassser sauber bürsten und ungeschält in fingerdicke Streifen schneiden. Die Gemüsebrühe zum kochen bringen, Zitronensaft hinzufügen und den Topinambur darin bei schwacher Hitze zugedeckt ca, 12-15 Minuten bißfest garen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln und in etwas Butter oder Öl glasig dünsten....
  • Aus der Rezeptkategorie: Suppe
    Hauptzutaten: Topinambur
    Die Topinamburknollen mit einer Bürste unter fließendem Wasser von Erd- und Sandresten befreien. Will man Tppinambur schälen, kann man die Knollen wenige Minuten in kochendem Wasser blanchieren und anschließend wie Pellkartoffeln abschrecken. Nun läßt sich die Haut bequem abziehen. Die Schale kann jedoch auch mitgegessen werden. Die Knollen nun...
  • Aus der Rezeptkategorie: Salat
    Hauptzutaten: Topinambur
    Die Sahne, den Joghurt, den Zitronensaft und den Birnendicksaft mischen. Die Topinambur und den Sellerie unter fließendem Wasser sauber bürsten. Beides schälen und in dünne Stifte schneiden oder grob raspeln und sofort mit der Soße vermischen. Die Orange schälen, zuerst in Spalten teilen, dann in kleine Stücke schneiden und unterheben. Die...
  • Aus der Rezeptkategorie: Produktinformation
    Hauptzutaten: Topinambur
    Der Topinambur kommt ursprünglich aus Amerika erreicht aber in den letzten Jahren immer mehr Freunde auch bei uns. Topinambur ist wie die Kartoffel eine Wurzelgmüse, die Pflanze selbst ähnelt der Sonnenblume. Der Anbau in unseren Regionen ist eigentlich kein Problem und es ist eine Möglichkeit, im Winter die Vielfalt in der heimischen Küche zu...
  • Aus der Rezeptkategorie: Salat
    Hauptzutaten: Feldsalat, Topinambur
    Den Topinambur gründlich mit Bürste abschrubben, und in dünne Scheibchen schneiden.  In 2 EL Olivenöl anbraten, bis sie goldgelb sind.  Die Knoblauchzehe schälen und mit in die Pfanne geben. Alles noch mal wenden.  Auf einem Küchenkrepp etwas auskühlen lassen. Die Tomaten gut abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Die...
  • Aus der Rezeptkategorie: Rohkost, Vorspeisen
    Hauptzutaten: Topinambur, Wirsing
      Für die Soße Essig, Salz, Joghurt, Sahne, Öl und Senf vermischen. Die Topinambur waschen und sauber bürsten, in die Sauce raspeln und sofort untermischen, da sie sonst braun werden und oxydieren. Den Wirsing in feine Streifen schneiden,  Kräuter waschen und fein schneiden und zu dem Topinambur geben. Zum Schluß die Möhre in...